(cavatelli di farina di legumi)
I cavatelli di farina di legumi sono un piatto antichissimo, si preparano con 1/3 di farina di legumi e 2/3 di farina di grano duro. Sopra una spianatoia vengono mescolate le due farine, si aggiunge dell’acqua, quanto basta per rendere l’impasto omogeneo. Si fa riposare la pasta e si prepara il condimento, mettendo in una padella uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio extravergine d’oliva, si fa soffriggere e si aggiungono i pomodori maturi, o pomodorini, tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico; il tutto si fa cuocere per pochi minuti. I cavatelli si preparano ricavando dall’impasto dei bastoncini grossi all’incirca un dito e abbastanza lunghi. I bastoncini vengono poi tagliati a tocchetti in modo da poter essere cavati da tre o quattro dita. Una volta finiti, i cavatelli vengono cotti in abbondante acqua salata, quando salgono a galla sono pronti per essere conditi con il pomodoro fresco. La particolarità di questo piatto è il colore un po’ scuro (marroncino) ed il profumo, entrambi dati dalla farina di legumi.
