Lagane e fasul
(Tagliatelle e fagioli)


La lagana è una tagliatella un po’ larga e più corta del normale, si prepara con farina di grano duro, uova e acqua quanto basta. Dopo aver preparato l’impasto, con un matterello si stendono delle sfoglie abbastanza sottili e strette; ogni sfoglia si arrotola su se stessa e si taglia a strisce larghe con un coltello. I fagioli, (prodotti dalle nostre terre) dopo essere stati a bagno in acqua almeno un giorno prima, vengono messi a cuocere in un tegame, possibilmente di terracotta, ricoperti di acqua e sale quanto basta. Quando i fagioli sono pronti si prepara in un tegame un sughetto molto leggero, con olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio e qualche pomodorino maturo; si aggiungono i fagioli e qualche mestolo d’acqua di cottura degli stessi, in modo che il condimento rimanga abbastanza brodoso. Una volta insaporiti i fagioli nel sughetto, si fa cuocere la lagana in abbondante acqua salata. A cottura ultimata si unisce la pasta ai fagioli lasciati un po’ brodosi. Il tutto va gustato rigorosamente con il cucchiaio.